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    在中國很久以前就開始食用的“冰酪”(或稱“凍奶”,英文“Frozen Milk”,現稱冰淇淋,英文“ice cream”)。真正用奶油配制冰淇淋始于我國,據說是馬可波羅從中國 帶到西方去的。公元1295年,在中國元朝任官職的馬可·波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利,于是歐洲的冷飲才有了新的突破。

    宋人楊萬里對“冰酪”情有獨鐘,有詩詞:“似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消”。

    就西方來說,傳說公元前4世紀左右,亞歷山大大帝遠征埃及時,將阿爾卑斯山的冬雪保存下來,將水果或果汁用其冷凍后食用,從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示,巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。西方還有一種說法是公元前世紀,希臘國王亞歷山大率領他的軍隊開進波斯(現在伊朗)。在伊朗由于遇到酷暑,一些士兵紛紛中暑,使部隊的戰斗力大大削弱。 “這可怎么辦呢?有了,你們快到高山上弄些雪來!”士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌,然后大口大口地吃起來。“太舒服啦!” 后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時,也學著亞歷山大發明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪,加入蜂蜜和果汁,用來驅熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。

    在各種說法中,最具說服力的還是始于中國。1295年,在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中,記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯,并在意大利北部流傳開來。東方的傳統冰凍食品經馬可·波羅傳入西方,并得到進一步發展,實現了產業化,從而誕生了今天的冰淇淋。

    冰淇淋象今天這樣風靡全世界,是在1660年前后,在巴黎最早開業的‘Cafe Procope’,意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后,將其凍結制成冰果并進行銷售。但這時的產品冰晶大,較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產品,是從1774年法國路易國王的御用廚師開始的。這時被稱為奶油冰,后來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料,才開始稱其為冰淇淋。接著,冰淇淋經法國傳入英國、美國,逐漸被人們所認知。

    1851年,在美國馬里蘭州的巴爾的摩,牛奶商人JACOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。他在美國巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產冰淇淋。借助于1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明,冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。另一方面,蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬物博覽會上首次亮相。
     
     
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